Um dos alimentos mais conhecidos (e adorados) em todo o mundo, o queijo tem origem há milhares de anos. Há registros de consumo de queijo há milhares de anos na Ásia, Arábia, Egito e Grécia mas, embora ninguém saiba exatamente quando e onde o queijo nasceu, o fato é que hoje ele faz parte de muitas culturas gastronômicas e sua produção é uma importante atividade econômica. Em 2018, o Brasil é o quinto maior produtor de queijo no mundo – cada brasileiro consome, em média, 5,5 quilos de queijo ao ano. Os países campeões em consumo, contudo, são os europeus. Na Dinamarca, o consumo per capita de queijo é de cerca de 28 quilos por ano.
Você sabia?
O brasileiríssimo queijo minas frescal é considerado um “Patrimônio Cultural Imaterial Brasileiro”.
Mas, afinal, o que é queijo e como ele é feito?
Segundo a nutricionista Carolina Pimentel, o queijo é definido como “o produto fresco ou maturado, que se obtém por separação parcial do soro do leite ou leite reconstituído (integral, parcial ou totalmente desnatado), ou de soros lácteos coagulados pela ação física do coagulante, de enzimas específicas, de bactéria específica, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, com ou sem agregação de substâncias alimentícias e, ou especiarias e, ou condimentos, aditivos especificamente indicados, substâncias aromatizantes e matérias corantes”.
Na prática, o que isso significa? Basicamente, o queijo é formado a partir da coagulação do leite, em que ocorre a formação de uma massa sólida e a separação da parte líquida do leite. A partir dessa base, diversos outros processos podem gerar os muitos tipos de queijos que conhecemos.
Curiosidade:
A parte líquida do leite coalhado, conhecida como “soro do leite”, possui alto valor nutricional. Antigamente, era descartado, porém com o foi descoberto um uso para ele: já ouviu falar em whey protein, a proteína do leite? Pois é.
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